Gastronomie de l'Aubrac

     Le saviez-vous ? Le plateau de l'Aubrac se situe aux confins de 3 départements dépendants de 3 régions différentes :
Le Languedoc-Roussillon pour la Lozère, l'Auvergne pour le Cantal et enfin le Midi-Pyrénées pour l'Aveyron.

     La croix des 3 évêques se trouve au carrefour des 3 départements. Elle fût érigée au XIIIème siècle, en mémoire d'un concile en 590 entre 3 évêques. La légende raconte aussi que de cette entrevue naquit la recette du célèbre Aligot :
chacun porta avec lui un ingrédient emblématique de son terroir, une gousse d'ail pour le Gévaudan, des « truffo » (pommes de terre) pour le Rouergue et de la tomme fraiche pour l'Auvergne.

recette de l ' aligot

Pour quatre personnes :

1 kg de pommes de terre bintje
400 g de tome fraiche
200 g de crème fraiche épaisse
1 ou 2 gousse d'ail
sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraiche en fines lamelles.
A la fin de la cuisson retirer l'ail. Passer les pommes de terre au presse-purée. Incorporer la crème fraiche en mélangeant avec une cuillère en bois, puis, rapidement le fromage en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail écrasée.

Plats du terroir :

  • Boeuf d'Aubrac

  • La truffade : gratin de pommes de terre à la tome fraiche

  • Charcuterie de montagne

  • truites au lard
  • l'omelette aux cèpes
  • la coupétade : dessert aux pommes
  • la fougasse : brioche à la fleur d'oranger.